Sjötunga Walewska

Ingredienser

• 1 kg Sjötunga
• 2 msk Smör
• 1 dl Vitt vin
• 1 dl Fiskbuljong (vatten + buljongtärning)
• --- Sås ---
• 100 gram Smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl Fiskspad
• 0.5 dl Vispgrädde
• 1 st Äggula
• 1 nypa Salt
• 1 nypa Vitpeppar
• --- Gratäng ---
• 4 Potatismos
• 1 st Äggula
• --- Garnering --- 200 gram Skalade räkor
• 1 paket Sparris

Instruktioner

• Smörj ett ugnssäkert form och lägg på fiskfiléerna.
• Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nästan täcker hela sjötungan.
• Täck fatet med aluminiumfolie och sjud fisken i ugn på 200º, ca 15 minuter.
• Häll försiktigt ner fiskspadet från den ungsfasta formen i en kastrull och sätt på medelhög värme, koka ihop det något.
• Fräs matfett och mjöl i en stekpanna. Späd med fiskspad och grädden.
• Låt såsen koka i cirka 3 minuter, ställ av kastrullen med såsen från värmen.
• Rör ner äggulan och tillsätt smöret i omgångar. Rör om hela tiden. Smaksätt med salt och peppar.
• Gör potatismos och tillsätt den andra äggulan.
• Spritsa potatismoset runt fisken. Häll såsen över fisken.
• Gratinera tills rätten fått färg 275º, ca 10 minuter.
• Garnera med räkor och och smörfräst sparris.
• Låt svalna något och servera!