Hetta upp oljan och fräs vitlök, ingefära och currypasta försiktigt någon minut.
Tillsätt broccoli, lök och paprika och låt det fräsa ytterligare en minut.
Slå i kokosmjölk och fond, låt det koka upp. Lägg i kycklingen och låt det koka sakta i ca 15 minuter tills kycklingen är mör och grönsakerna mjuka.
Servera grytan överströdd med salladslök tillsammans med kokt ris. Jag kokade riset med 2 tsk malen Gurkmeja.
Tips! Blanda 2 msk fisksås, 3 tsk lime och 2 msk socker, slå i lite i taget och smaka av tills du får en perfekt balanserad thaigryta.
För vegetariskt recept – byt ut kycklingen mot tofu. För veganskt recept – byt ut kycklingen mot tofu och ersätt fisksåsen mot en nypa salt (kontrollera och välj en vegansk röd curry).
