Marinerad kyckling med curry-cashewnötssås

Ingredienser

• 4 dl basmatiris
• 900 g kycklingfilé
• 1 kruka färsk koriander, till servering
• Marinad -----
• 1 msk solros eller annan olja
• 1 citron, pressad saft
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk senapsfrön
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk salt
• Sås -----
• 2 dl naturella cashewnötter (ej salta)
• 2 msk solros eller annan olja
• 0.5 msk mald koriander
• 0.5 msk malen ingefära
• 0.5 msk spiskummin
• 2 tsk gurkmeja
• 1 tsk kardemumma
• 0.5 tsk svartpeppar
• 0.5 tsk cayennepeppar
• 1 gul lök, finhackad
• 2 msk neutral olja
• 1 vitlöksklyfta, riven
• 4 0.5 dl vatten
• 1 dl kokosgrädde eller kokosmjölk
• 1 tsk salt

Instruktioner

• Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i bitar och vänd runt i marinaden. Låt marinera minst 6 timmar men gärna längre, helst över natten i kylen
• Mixa cashewnötterna till ett fint mjöl. Häll i oljan och mixa vidare till ett krämigt nötsmör. Blanda ihop alla torkade kryddor. Fräs löken i olja med kryddorna tills det börjar dofta och löken mjuknat.
• Rör ner nötkrämen och vitlök, tillsätt vatten och kokosgrädde. Låt sjuda ca 30 min. Smaka av med salt.
• Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp en grill-/stekpanna och stek kycklingen tills den är genomstekt. Servera med såsen, färsk koriander och gärna en sallad.